Η Εταιρεία

Η ΜΟΚΚΑ παράγει αποκλειστικά και εξειδικεύεται στον αυθεντικό Specitlty Coffee. Είναι η εταιρεία που πρώτη στην Ελλάδα εισήγαγε και επεξεργαστικέ καφέδες επιπέδου specialty, ανοίγοντας ένα νέο κεφάλαιο στην Ελληνική αγορά του καφέ. Χρησιμοποιήσαμε τον όρο specialty μόλις από το 1999, πολλά χρόνια νωρίτερα από οποιοδήποτε άλλον. Eισάγουμε απ’ ευθείας (direct-trade, direct relationship) και καβουρντίζουμε καφέ από παραγωγούς θέλοντας να αναδείξουμε αυτό που αγαπάμε, την πλούσια και καθαρή γεύση τους. Έχουμε πετύχει σταθερές και στενές συνεργασίες με παραγωγούς οι οποίοι είναι αφοσιωμένοι στην ποιότητα, είναι καινοτόμοι και προσέχουν τις λεπτομέρειες το οποίο θα κάνει μεταξύ άλλων έναν καφέ να ξεχωρίσει. Τους επισκεπτόμαστε συχνά, επικοινωνούμε, συνεργαζόμαστε, ώστε να πάρουμε αυτό που θεωρούμε το καλύτερο. Αυτόν τον καφέ μετέπειτα θα σας τον προσφέρουμε. Επιπλέον χαιρόμαστε για τους συνεργάτες μας με τους οποίους μοιραζόμαστε τις ίδιες αρχές όσο αφορά την κοινωνική φροντίδα καθώς και την προστασία του περιβάλλοντος. Προς αναγνώριση του επιπρόσθετου κόστους για την παραγωγή εξαίρετων καφέδων η ΜΟΚΚΑ πληρώνει τις υψηλότερες τιμές, πολύ παραπάνω από οποιονδήποτε πιστοποιημένο καφέ fair trade.

 

 

Ο καφές είναι το πάθος της οικογένειας μας από το 1925 και στόχος μας είναι να είμαστε ανάμεσα στους καλύτερους παραγωγούς καφέ Παγκοσμίως. Θέλουμε να μας επιλέγετε λόγω της ποιότητας μας, της γνώσης μας, της εξειδίκευσης και καινοτομίας μας. Θέλουμε να εντοπίζουμε, να καβουρντίζουμε και να προσφέρουμε, τους καφέδες που πιστεύουμε ότι είναι οι καλύτεροι του κόσμου. Θέλουμε να εκπαιδεύουμε και να μεταδίδουμε το πάθος μας ώστε να αναδείξουμε το γευστικότερο ρόφημα του κόσμου.

 

 

Η συγκομιδή του καφέ στις περισσότερες χώρες γίνετε μια φορά τον χρόνο. Η φρεσκάδα είναι βασικότατος παράγοντας της ποιότητας του καφέ. H ΜΟΚΚΑ αγοράζει τις παρτίδες καφέ μια φορά το χρόνο, δύο μήνες μετά το τέλος της συγκομιδής και της ωμής επεξεργασίας τους, ώστε να έχει “ηρεμήσει” ο καφές και να είναι φρέσκος. Συσκευασμένους σε grain-pro ή vaccum pack, τους αποθηκεύουμε στην αποθήκη μας με ελεγχόμενη υγρασία και θερμοκρασία. Εξαίρεση η Βραζιλία Monte Alegre λόγω της μεγάλης ποσότητας που καβουρντίσουμε. Σ’ αυτή την περίπτωση έχουμε καταφέρει με τον παραγωγό μας να αποθηκεύεται ο καφές, περικλειόμενος με το τσόφλι του (parchment) σε ξύλινα σιλό ώστε κάθε μήνα και πριν της μεταφοράς του στη ΜΟΚΚΑ να γίνετε το dry milling. Αυτό σημαίνει εξασφάλιση της φρεσκάδας και δείχνει την φιλοσοφία μας σαν εταιρία.

Όταν αναφερόμαστε σήμερα στον αυθεντικό specialty coffee εννοούμε ότι στη συσκευασία αυτού αναγράφεται ξεκάθαρα η ποικιλία, η επεξεργασία και ο παραγωγός. Δεν είναι απλά η αναγραφή ενός εξωτικού ονόματος, αλλά προϊόν τεχνογνωσίας και ανώτερης παραγωγικής διαδικασίας. Για όλη τη γκάμα των καφέδων μας ακολουθούμε πιστά τη φιλοσοφία αυτή και για αυτό το όνομά μας έχει ταυτιστεί με το high end της ποιότητας.

 

 

Οι καφέδες μας καβουρντίζονται με δεξιοτεχνία καθημερινά ώστε περαιτέρω να διασφαλιστεί η φρεσκάδα. Πριν και έπειτα της διαδικασίας του καβουρντίσματος ακολουθούνται διάφορα ποιοτικά στάνταρτ. Οι διαδικασίες είτε έχουν να κάνουν με διάφορες τεχνικές καταγραφής και αναλύσεων του ωμού και καβουρντισμένου καφέ είτε για τη φυσική αξιολόγηση των καφέδων μας μέσω καθημερινού cupping. Το καβούρντισμα είναι τέχνη με πολλά μυστικά και οι λεπτομέρειες κάνουν την διαφορά. Οι καφέδες πρέπει να αναδείξουν το καλύτερο και συνάμα ένα σταθερό γευστικό προφίλ σε κάθε καβούρντισμά. Στην ΜΟΚΚΑ διαθέτουμε τρία καβουρντιστήρια παραγωγής και δύο για δειγματισμό. Έχουμε εξειδίκευση σε όλους τους μεθόδους καβουρντίσματος industrial, micro και nano roasting. Όλοι οι καφέδες μας αμέσως μετά το καβούρντισμα συσκευάζεται σε σφραγισμένα πακέτα με βαλβίδα εκτόνωσης ώστε να διατηρήσει τη φρεσκάδα του. Τα πάντα αποθηκεύονται σε συνθήκες σταθερής υγρασίας και θερμοκρασίας. Στόχος να προσφέρουμε στους πελάτες μας έναν άψογο καφέ από τον κόκκο μέχρι το φλιτζάνι.

 

 

Η εταιρεία ΜΟΚΚΑ αποτελεί ένα από τα πρώτα μέλη του Cup of Excellence (CoE). Το CoE είναι ο πιο περίβλεπτος διαγωνισμός που στοχεύει στην ανάδειξη και βράβευση των καλύτερων καφέδων και παραγωγών από τις εκάστοτε χώρες παραγωγής. Ο διαγωνισμός καταλήγει σε δημοπρασία ώστε να ανταμειφθούν οι κόποι μιας ολόκληρης χρονιάς για την παραγωγή αυτών των μοναδικών ποικιλιών.
H MΟΚΚΑ έχει πλειοδοτήσει σε καφέδες τέτοιου επιπέδου όπως Βραζιλία 2001, Γουατεμάλα 2002, Βραζιλία 2003, Βραζιλία 2007, Costa Rica 2008, El Salvador 2011, Rwanda 2014, El Salvador 2015, Honduras 2015, El Salvador 2018, Burundi 2018.

Είμαστε αντιπρόσωποι και εξουσιοδοτημένο συνεργείο της Victoria Arduino, του κορυφαίου Ιταλικού οίκου μηχανών και μύλων εσπρέσο. Το τεχνικό τμήμα μας είναι κάθετα οργανωμένο και επισκευάζουμε τα πάντα και ότι μηχανολογικό έχει να κάνει με τον καφέ. Προσφέρουμε υποστήριξη, εκπαίδευση SCAE Authorised Trainer, τεχνική υποστήριξη και μηχανολογικό σέρβις καθώς και πάνω από 200 κωδικούς προϊόντων. H MOKKA στεγάζεται στο ιστορικό οικογενειακό νεοκλασικό κτίριο, στο κέντρο της Αθήνας. Σε μια επιφάνεια 1300 τετραγωνικών μέτρων λειτουργεί το παραδοσιακό καφεκοπτείο, η καφετέρια, το εκπαιδευτικό κέντρο, το τεχνικό τμήμα και η παραγωγή μας.